Propriedades nutricionais da quinoa

Qualidade proteica? Tratamento da depressão? Leia mais para conhecer seus atributos

Acho muito interessante destacar os atributos da quinoa, principalmente no quesito qualidade proteica. Esse peseudocereal de origem andina, é um bom exemplo de alimento vegetal de alta biodisponibilidade e equilíbrio nutricional, podendo até mesmo ser comparado a alimentos de origem animal.

E são diversas as formas apresentadas para o seu consumo, seus grãos podem ser utilizados sob a forma de flocos, sêmola, pó, farinha ou mesmo cozidos (semelhante ao arroz) e introduzidos em preparações como sopas, tortas, bolinhos, mingaus, saladas e pães.

A seguir, destaco as qualidades da quinoa que me chamaram mais a atenção:

• Qualidade proteica:  possui proteína de qualidade elevada, devido a quantidade de aminoácidos essenciais e por sua digestibilidade muito próxima dos níveis das carnes e ovos por exemplo (o termo digestibilidade se refere a medida de proteínas que são absorvidas pelo organismo). Segundo dados expostos, em uma revisão literária, feita para verificar as principais características nutricionais e as melhores formas de utilização da quinoa na nutrição clínica.
• Complemento da dieta no esporte: devido a presença de aminoácidos essenciais e sua boa digestibilidade, a quinoa pode ser utilizada como complemento em uma dieta equilibrada, para os praticantes de atividade física, inclusive as atividades de força. A ingestão destes aminácidos podem auxiliar o músculo esquelético com a reconstrução dos danos musculares, assim como na ressíntese proteica.
• Tratamento da depressão: possui elevado teor de triptofano, que é um importante precursor da serotonina e do hormônio melatonina (a cada 100 g da farinha de quinoa há 2,97 mg de triptofano). Indivíduos deprimidos tem níveis baixos de serotonina no sistema nervoso central e a introdução da quinoa na alimentação, pode melhorar esses níveis pela grande oferta de triptofano livre. A serotonina e a melatonina também estão envolvidas na regulação de diversos processos biológicos, como a síntese proteica, a regulação do sono e do apetite.
• Propriedades antioxidantes: contém vitamina E e outros compostos bioativos que podem atuar como antioxidantes naturais.
• Alto teor de fibras: os flocos de quinoa por exemplo, tem alto teor de fibras. Podem conter mais de  6 g de fibras a cada 100 g do alimento, valor superior a de cereais como arroz e a farinha de trigo. Nos flocos de quinoa há ainda presença de fibras solúveis e insolúveis em equilíbrio, o que pode contribuir para a redução dos níveis plasmáticos de colesterol, entre outras atribuições benéficas à saúde.
• Aporte nutricional à dieta dos celíacos e veganos: é uma excelente opção para aumentar o valor nutricional da dieta destes indivíduos, seja pelo aporte de minerais e antioxidantes, seja pelo aporte de proteína de boa digestibilidade e qualidade, uma vez que a variedade de alimentos é fundamental para garantir o aporte de diferentes tipos de nutrientes.

Para os interessados, já adianto, tenho receitas com quinoa e da própria quinoa em grãos (cozida) aqui na página. Confira!

Referências: GEWEHR, Márcia Flach et al . Análises químicas em flocos de quinoa: caracterização para a utilização em produtos alimentícios. 

GOUVEIA, Luiza Antoniazzi Gomes de, FRANGELLA, Silvia Vera, EXEL, Mariana Oliveira de Assis. Quinoa: propriedades nutricionais e aplicações.Nutrição Brasil.

TEIXEIRA, Rafael de Melo. Quinoa: Um Complemento Proteico Vegetal para Praticantes de Atividade Física. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, São Paulo.

Renata Dilli