Renata Dilli Nutricionista

Depois que preparei e postei a receita da panqueca de trigo sarraceno aqui na página https://renatadilli.com/receitas-saudaveis/panqueca-de-trigo-sarraceno/, senti que precisava buscar mais informações sobre seu ingrediente principal. Não existem muitos artigos a respeito no Brasil, nem é comum se escutar falar, o que reforçou a necessidade de pesquisar e escrever sobre esse alimento.

Vou começar trazendo informações sobre suas propriedades nutricionais.

• É rico em proteínas, especificamente em aminoácidos essenciais como a metionina, a lisina, a arginina e o triptofano;
• Possui elevado teor de gordura insaturada e poli-insaturada;
• É rico em minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio e zinco;
• E também é fonte de compostos bioativos, que são potentes antioxidantes. Ou seja, mais um alimento para variar nossa alimentação, com um extra de nutrientes essenciais e antioxidantes.

Para poder visualizar algumas de suas principais propriedades, fiz uma pequena comparação dos seus nutrientes com outros tipos, mais comuns, de farinhas integrais:

Fonte: jasminealimentos.com; risovita.com.br; USDA (U.S. Department of Agriculture).

Como podemos observar, há uma diferença em teor proteico, de fibras e nutrientes comparando a farinha de trigo sarraceno à farinha de arroz integral, por exemplo, muito utilizada na comercialização e no preparo de receitas sem glúten. O que reforça a importância da variedade alimentar, principalmente às pessoas que necessitam restringir a dieta por conta de enfermidades, alergia ou hipersensibilidade ao glúten.

Comparada à farinha de trigo integral, podemos perceber que a quantidade proteica e de fibras são bem semelhantes, porém, quando comparados os micronutrientes, a farinha de trigo sarraceno mostra variedade e quantidade maior. Ou seja, podemos concluir que temos aqui mais um alimento com propriedades nutricionais bem interessantes. Lembrando, não é dizer que um alimento é melhor que outro, apenas ressaltar a variedade, dentro das preferências e possibilidades de cada um.

Um pouquinho mais – Falando em sustentabilidade

Já escrevi anteriormente sobre as questões sustentáveis e desta vez, também trouxe algo interessante a respeito. O trigo sarraceno é um alimento produzido aqui no estado de Santa Catarina e a sua produção incentiva o desenvolvimento da agricultura familiar. Além disso, ele tem capacidade de regenerar solos esgotados e é muito procurado por nossas queridas e ameaçadas abelhas!

Caso queira experimentar, este alimento é facilmente encontrado em lojas de produtos naturais, vendidos a granel, mas você também pode encontrar em embalagens fechadas, nos mercados grandes ou comercializados pela internet. Se optar pela compra a granel, cuidado com a procedência do alimento e da forma como é conservado, pois estão mais expostos pela constante manipulação, então sugiro olhar bem os grãos antes de comprar e as condições de higiene do local. Infelizmente há maior possibilidade de contaminação por carunchos, em produtos vendidos nestes tipos de ambientes.

Referências:

CHRISTA, K.; SORAL-ŚMIETANA, M. Buckwheat grains and buckwheat products nutritional and prophylactic value of their components – a review. Czech Journal Food Science, v. 26, n. 3, p. 153-162. 2008.

SOUTHGATE, Alice Nogueira Novaes; APLEVICZ, Krischina Singer. ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENO. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, Três Corações, v. 14, n. 2, p.384-394, ago./dez. 2016.

USDA – Departamento de Agricultura dos Estados Unidos: https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/nutrient-data-laboratory/