Conhecendo um pouco mais o grão de bico

O grão de bico é uma leguminosa com sabor característico e textura consistente muito popular nos pratos vegetarianos, pois é um dos ingredientes chave na composição de receitas que não levam proteína animal, como o hambúrguer vegano,  o homus, petiscos, saladas, entre outras.

Além da versatilidade e sabor marcante, o que mais o grão de bico tem de bom? Como prepará-lo?

Começo por suas propriedades nutricionais. Por exemplo, o grão de bico comparado às leguminosas como feijão, ervilha e lentilha, é aquele que possui maior disponibilidade de ferro, importante para prevenção e tratamento da anemia ferropriva, além disso, pode ser citado como boa fonte de outros minerais como fósforo, magnésio, potássio, cobre e manganês.

Proteína

Vale destacar que a proteína presente neste grão, vem sendo considerada a de melhor valor nutricional entre as leguminosas e que pode ser ótima complementar à dieta de vegetarianos e veganos, ou ainda para aqueles que apenas querem reduzir o consumo da proteína de origem animal da dieta.

Efeito na glicemia e na prevenção de doenças cardiovasculares

Quando consumido a longo prazo, o grão de bico demonstrou melhora significativa do controle glicêmico. Resultado de um estudo com indivíduos que tinham fatores de risco elevados para doença cardiovascular. Já outro estudo, com pessoas saudáveis, mostrou o efeito associado ao consumo de Homus (pasta de grão de bico), no qual as respostas de glicose pós-prandial (nível de glicose sanguínea após a refeição) foram quatro vezes menores, comparada ao pão branco.

Outros efeitos positivos relacionados ao consumo do grão, estão associados a redução do colesterol total, do colesterol LDL e benefícios a saúde intestinal. Conta também, com a presença de antioxidantes que atuam na prevenção de certos tipos de câncer.

Para a receita do Homus clique aqui https://renatadilli.com/receitas-saudaveis/pasta-de-grao-de-bico-homus/

Preparação x fatores antinutricionais e digestibilidade do grão de bico

Com qualquer leguminosa devemos cogitar a presença de componentes antinutricionais, a parte boa disso é que grande parte destes componentes, de ocorrência natural nos alimentos, é sensível ao aquecimento e perde sua atividade com a cocção. Desta forma, sua inativação pelo calor torna o alimento cozido seguro para o consumo.

Além da cocção, os grãos devem passar pelo processo de maceração, que permite a ativação de enzimas. Estas diminuirão o conteúdo de oligossacárides, melhorando a digestibilidade dos grãos, reduzindo a produção de gases e o desconforto intestinal.

O processo de maceração se realiza da seguinte maneira: primeiramente os grãos devem ser postos de molho em água, na proporção de 2:1 (água: grão) por 8 a 12 horas, em temperatura de até 20°C. Em épocas do ano ou regiões em que a temperatura ambiente seja superior, recomenda-se uso de refrigeração.

Outra sugestão para a melhor digestão, é a retirada da pele dos grãos depois de cozidos (ainda mornos).

Existem ainda mais benefícios e estudos sobre o grão de bico, apenas cito alguns exemplos que ressaltam seu valor nutricional, incentivando também sua inclusão no cardápio de vocês.